要去除灌汤黄鱼的骨头，首先需要将黄鱼放入沸水中焯水，使肉质紧实。
然后用刀将鱼的背部划开，取出鱼骨。
接着用手轻轻按压鱼肉，将鱼骨从鱼肉中分离出来。
再用镊子或者夹子逐一拔除鱼刺。
最后用手触摸鱼肉，确保鱼骨和鱼刺都已经完全去除。这样就可以确保灌汤黄鱼中没有骨头，让食客们品尝到美味的鱼肉，而不用担心吃到鱼刺。
出骨的方法步骤是：取黄鱼一尾洗净后，不要剖腹，从鳃部把内脏取出，擦干水分，放在菜墩子上，掀起鳃盖，把斩断(勿把肉和皮斩断)，再将鱼尾处的脊骨斩断(不要把鱼尾断下)。然后，将鱼头向里，尾向外，放在菜墩子的中心，左手按住鱼腹，右手持刀具，将鳃盖掀起，沿脊骨的斜面推进，平片向腹进刀，先出腹部一面，再出脊背部。然后把鱼翻过来，用同样的方法出另一面。至两面都进行完时，也可把鱼头斩下，再把剔去脊骨的鱼肉翻过来(应注意不要弄破鱼皮)，再用刀片净小刺，然后，再翻转恢复原状。
2．开口式整鱼出骨
主要介绍出脊椎骨、出胸肋骨的方法。
(1)出脊椎骨将鱼头朝外，腹向左，放在菜墩子上，左手按住鱼腹，右手持刀，沿鱼背翅紧贴鱼的脊骨，横片进去，从鳃后直到尾部划开一条长刀口。用手按紧鱼身，使刀口张开，刀继续紧贴鱼骨向里片，直到片过脊骨。再贴骨平片到腹部(不要弄破腹部的皮)，使鱼骨与一面的肉分离。然后，将鱼翻身，用同样的方法使另一面的脊椎骨也与针肉分离出来。在靠近鱼头和鱼尾处，将脊椎骨斩断，但头、尾仍与鱼肉相连。
(2)出胸肋骨将鱼腹皮朝下放在菜墩子上，翻开鱼肉，使胸骨露出根端。将刀略斜紧贴刺骨，往下片进去，使胸骨脱离针肉。然后，将鱼身肉合起，仍然保持鱼的完整形状。
这种整鱼出骨方法较简单，但不足之处是留下背部的长刀口，在制作菜肴时，需把鱼背部缝合。
