内蒙古清蒸羊的正宗做法（山西蒸羊的正宗做法）

清蒸全羊

原料：3月龄羔羊1只，大葱白400克，鲜姜200克，料酒100克，花椒水300克，精盐60克，胡椒粉25克，味精15克，大料50克，鲜清汤适量。

清蒸全羊的做法

1、将羊宰杀，剥皮、去内脏后洗净，将羊腿内侧用刀划几下，便于成熟、入味。

2、将全羊下入冷水锅内上火煮透捞出，放入容器内，将葱白、鲜姜拍松同料酒、花椒水、精盐、胡椒粉、大料拌匀，均匀地抹在羊身表皮及膛内，抹好后将葱、姜、大料，一半放在羊身上，一半放入羊腹内，加入鲜清汤，上屉大火蒸90分钟取出，拣去葱、姜、大料不用。

3、汤汁沥入炒勺内烧开，加入味精，浇在羊身上即成。