为什么发酵的面不能煮面条（发酵面条比不发酵的好煮吗）

发酵面不能煮面条，那是因为，发过酵的面粉，经过酵母菌的作用，面粉里有大量气泡，面也没有原面粉的劲道劲，组织松软，适合作发面的馒头类食品。

如果用发过的面作面条，不但难以成型，煮时间短易有醋母菌味（碱味），煮时间长必然化条，成了面汤。

发酵的面是不能煮面条的，因为白面通过发酵后有很多蜂窝同时也发糟。而面条面要求要硬煮出来的才好吃筋道。而发酵的面发软，只能的馒头花卷包子之类的食物，做什么食物和什么样面，这样才能达到我们所要的效果，发酵面不能做成面条。