将肉分割成适中的大块装在保鲜盒中，然后在保鲜盒中加适量水，以莫过肉为准，盖好盖子放冰箱里速冻，这样冷冻的肉比较新鲜。
前一天从冷冻室中取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室里,等化冻后再拿来烹调。这样解冻的肉,鲜味损失最小。
◆流水解冻法 冻结的食品急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应用密封食品袋装好,否则食品的营养素会被流水冲走,
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