扒肉正宗做法王刚（上海红烧肉的正宗做法王刚）

先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。（糖加热后颜色变成深枣红色的时候，要加水一碗，水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤）

2．首先选择带皮的五花肉一块3斤，洗净擦干。（整块的）

3．取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用。（炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的，只能看你的悟性了）

4．将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。（不要使用高压锅的高压加热原理，开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些，因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色，颜色要深一些）

材料：猪五花肉 一斤、黄豆酱油 一大勺、白糖 两勺、大料 两粒、花椒 10粒、葱段 三个、姜片适量、香油 一勺

做法：

1、把五花肉焯一下，放开水进行清煮。

2、放入花椒大料葱段 个人喜爱的姜片 进行一小时中火炖。

3、把煮好的肉捞出来、原汁留下放碗里，进行烹炒关键步。

4、干锅放油，放入白糖、搅拌融化、放入黄豆酱油，香油，加猪肉汤没过五花肉、在炖一小时即可。