酱油中氨基酸态氮的含量多少才是很好的酱油（酱油哪个牌子的氨基酸态氮含量高）

一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml,每百毫升酱油的氨基酸态氮含量越高,品质越好。

酿造酱油氨基酸态氮最高含量1.2克/100毫升。根据国家标准要求，酱油有三级酱油，氨基酸态氮大于等于0.4克/100毫升，全氮含量大于等于0.7克/100毫升，二级酱油含量大于等于0.55克/100毫升，全氮含量≥1.0克/100毫升，一级酱油氨基酸态氮大于等于0.7克/100毫升，全氮含量大于等于1.3克/100毫升，特级酱油氨基酸态氮大于等于0.8克/100毫升，全氮含量大于等于1.5克/100毫升。