过水豆角怎么不变颜色（长豆角怎么焯水才能不变黄）

要让焯出的豆角保持碧绿的色泽,需要掌握好如下的几个焯水技巧:

1.

水量要足 锅里的水量一定要足,水量充足的情况下才能让豆角熟的比较均匀、快速,避免生熟不均及发黄的现象发生。

2.

先放盐 把水大火烧到滚开后先放点盐,然后才能放入择洗干净的豆角。 这一步,也有人喜欢放点色拉油或食用碱,盐、色拉油或食用碱都有让豆角颜色更加碧绿的作用,但放入色拉油后感觉豆角油乎乎的,放少许食用碱虽然也可以,但食用碱的用量不太容易掌握好,放多了反而会影响豆角的风味特色和营养价值。 因此,最好的方法还是放盐,用量容易掌握而且效果不错。