冬天气温低，面粉发酵时间太长，我们也可以采用零发酵的方法蒸馒头。取面粉500克，加5克酵母，少许盐和白糖，适量的水，将面粉搅拌至面粉呈絮状时，下手揉成光滑的面团，然后分成大小相同的剂子，放到蒸格上。
锅中加足够的水，稍微加热，水温以不烫手为宜，然后关火，利用水温散发的热度来醒发馒头，醒发到馒头变大变轻就可以开火蒸了。大火蒸15分钟，馒头按一下立即回弹就可以出锅了。要注意水温不能太高，太高的话馒头表面会蒸熟，从而导致馒头发不起来或发裂开。这样做馒头简单又快捷，即节省了发面时间，做出的馒头同样蓬松柔软。
很多人在蒸馒头的时候都不知道具体要加多少酵母才好，只是根据自己的习惯添加，其实在蒸馒头的时候加入酵母的比例也是有要求的，一斤面粉里面加入大约5g酵母粉就可以了，最多加入10g酵母粉，如果加入的酵母粉太多了蒸出来的馒头就会发酸了。
如果大家想要面团快一点的发酵可以在和面的时候加入适量的白糖，这样不仅蒸馒头的速度更快，而且馒头的味道也会更加好吃。
很多人都是在室温里面发酵面团的，但是却不知道到底在什么样的温度里面发酵面团的速度更快，其实最有利于面粉发酵的温度是四十度左右，大家可以将面团上面盖上一层保鲜膜，将装有面团的盆放到太阳直射的地方让太阳直射，这样面团发酵的速度就更快了，当然冬天家里面有暖气的朋友们也可以将面盆放到暖气的上面或者直接放到地上发酵，这样速度也很快。
