蒸馒头放碱面后还要二次醒发吗（蒸馒头要不要二次醒发要加碱吗）

做好馒头胚之后，记得要二次醒发，并且要发到位，不能只看时间，而是要看馒头胚的状态。当发现馒头胚明显变大了，拿起来感觉轻飘飘的，说明二次醒发可以了，如果没有这个变化，那就再等等，万一等了很久都没变化，那说明前面某个过程做得不对，就不要上锅蒸了，容易蒸出死面馒头，不如改做烙饼还好点。

（2）蒸馒头时要持续大火蒸，并且蒸好后要关火焖几分钟，不要立即打开锅盖，焖一会儿馒头会饱满不塌。

蒸馒头放碱以后不用二次醒发。揉好了馒头以后。到锅里。放一刻钟以后再开气儿，一定要放凉水。等蒸熟了以后再盖5分钟以后再掀锅。哎呀，馒头就漂亮了。