葱油甲鱼是一道非常美味的家常菜，下面是制作葱油甲鱼的步骤：
材料：甲鱼1只，大葱2根，生姜3片，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，香醋适量，花椒适量，干辣椒适量。
步骤：
1. 先将甲鱼清洗干净，然后在甲鱼的腹部切上一刀，取出内脏和黄色的部分。
2. 将清洗干净的甲鱼放入锅中，加入足够的水，放入生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，然后改小火煮20分钟。
3. 然后将煮好的甲鱼捞出，用清水冲洗干净，切成块。
4. 大葱洗净切段，生姜切片。
5. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒和干辣椒炒香，然后捞出丢弃。
6. 在锅中加入切好的大葱和生姜炒香，然后加入白糖炒至红色。
7. 加入生抽、老抽、食盐和香醋，炒匀后加入煮好的甲鱼块，翻炒均匀，让甲鱼块充分吸收调料的味道。
8. 最后盖上锅盖，小火慢炖10分钟，让甲鱼更加入味。
9. 炖好后打开锅盖，大火收汁，出锅即可。
將甲魚宰殺，放入沸水中焯至外層發白起皺時撈出，投入溫水，用刀刮淨膜皮，剁去尾巴、頭，揭開背殼，掏去內臟，洗淨後剁成兩塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥，放入碗中，用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下撈出。
3. 將甲魚塊放在盤內，加料酒、蔥段、薑片，上籠蒸爛，取出拆淨骨頭，將甲魚肉放入沙鍋，倒入雞肉泥，把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面，放蔥段、薑片、料酒、精鹽、胡椒粉，燉15分鐘，揀去蔥段，點入味精即成。
