山西泡馍饼的做法（正宗泡馍饼子的做法）

主料：面粉600g；

步骤：

1、用酵母加100克面粉和成面团，并室温发酵，让面团发至两倍大小；

2、用剩余的500克面粉和成比较硬的死面面团，把两个面团揉在一起；

3、充分揉面，使得两种面团完全融为一体。不用再放置，直接做饼；

4、分成大约100克的剂子，擀成圆形，放入平底锅烙，也可以用电饼铛；

5、一面烙好了，翻面烙熟即可；

6、烙好的饼放凉，掰成黄豆大小的粒。

是这样做的:用1/5起面和面，饧20分钟，多揉几遍后再饧20分钟。揪成小剂子杆成园薄片用平底锅小火烙成8成熟即成。

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。有的假行家会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然，如上所述，馍大小是和煮法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。