1. 用大拇指，将鱼鳞去除干净。 取鱼鳞备用。 鱼鳞放漏勺内，用清水冲洗干净。
2. 将洗净的鱼鳞沥去水。倒入干净的容器内。鱼鳞中放入姜片和葱段，以去除鱼鳞的土腥味。
3. 放入少许味精，进行提鲜。放入少许食盐，进行调味。鱼鳞内加入清水，没过鱼鳞1cm即可，水太多的话，鱼鳞冻不易成型。
4. 放锅内，开锅后，中火蒸20分钟。蒸好后的鱼鳞，过滤。滤汁放凉后，盖上盖子，放冰箱冷藏2时以上，就可成鱼鳞冻了。鱼鳞冻用来做凉拌菜特别美味，很适合夏季。
用料
鱼鳞 4斤
水 12斤
盐 适量
小苏打 适量
白醋 一瓶
生姜 2大块
大葱 2根
八角 6个
桂皮 1大块
香叶 6片
花椒 1大把
白酒 1大勺
料汁儿：蒜泥 1大勺
生抽 3勺
香醋 4勺
香油 2勺
鸡精 1勺
盐 1勺
辣椒油 1勺
凉开水 适量
葱花 适量
香菜 适量
小米辣 2个
做法步骤
1、今天腌制了200多斤腊鱼，留下了好多的鱼鳞，拿回家给家人们做一道鱼鳞皮冻吃！
2、鱼鳞放在水龙头下冲洗几遍，把上面的血水清洗干净！
3、这是冲洗了四五遍的鱼鳞，摸上去上面还有些黏糊糊的，腥味儿比较重！
4、再把鱼鳞处理一下：往盆里加入适量的盐，小苏打和白醋！
5、直接用手抓拌，这样抓拌一会儿，效果特别明显，鱼鳞没有了刚才黏糊糊的感觉，最重要的是这样做，还能去除鱼腥味儿！
6、再用清水把鱼鳞多清洗几遍！
7、清洗干净沥干水分备用！
8、准备大料：生姜洗净切成片，大葱切成段，花椒，八角，桂皮，香叶备用！
9、把清洗干净的鱼鳞倒入锅中！
10、加入适量的水！（鱼鳞和水的比例是1:3）
11、加入生姜，葱段，八角，桂皮，香叶，花椒！
12、加入一大勺高度白酒！
13、用勺子搅一搅！
14、盖上锅盖开大火煮开！
15、再调最小火继续慢炖两个小时！
16、煮好了，把里面的鱼鳞和香料全部捞出来！
17、再用滤网捞一遍！
18、加入一勺盐调味！
19、关火！
20、倒入干净的容器中，让它自然晾凉，放进冰箱冷藏两个小时！冬天气温低，直接室温放置一晚上也凝固的很好！
21、这是放了一晚上的鱼鳞皮冻！
22、已经凝固好了！很Q弹！
23、碗中放入一大勺蒜泥，三勺生抽，四勺香醋，两勺香油，一勺鸡精，少许盐，一勺辣椒油，适量的凉开水，适量的葱花，香菜，小米辣搅拌均匀调成料汁儿！
24、用刀切成豆腐块！
25、看看是不是很漂亮？
26、切成块儿！
27、摆盘！
28、浇上调好的料汁儿即可！
30、成品图
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