从含量和质量上来说：面粉比米多一些，但是质量上，却是面粉比米差一些。因为，面粉中含有40%的“醇溶谷蛋白”，但其中严重缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸;而米中“醇溶谷蛋白”的含量低于20%，米蛋白的生物价值在常见的谷类中是比较高的。如此，同时考虑蛋白质的含量和质量，在蛋白质的综合利用率上，米和面粉一样;
米和面的营养价值相似，但相同质量下，米所提供的热量、蛋白质、碳水化合物均高于面，但在矿物质成分方面，米略低于面。
平均每100g米能为人提供346千卡热量、12.7g蛋白质、0.9g脂肪、71.8g碳水化合物、0.6g膳食纤维、12.9ug视黄醇、2.6mg烟酸胺、49mg钾、21.5mg钠、8mg钙、12mg镁、5.1mg铁、106mg磷、4.6mg硒等营养成分。
平均每100g面能为人提供284千卡热量、8.3g蛋白质、0.7g脂肪、61.1g碳水化合物、0.8g膳食纤维、28.5ug视黄醇、1.4mg烟酸胺、135mg钾、28mg钠、11mg钙、39mg镁、3.6mg铁、162mg磷、11.7mg硒等微量元素。
通过上述成分含量可知，同等质量下，米所提供的能量、蛋白质、碳水化合物均高于面；米含有的钾、钙、磷等微量元素略低于面。由于微量元素的差距非常小，所以总体而言，米的营养价值更优于面。但在日常饮食中，建议多样化饮食。
