河南广肚的正确泡发方法（广肚的正确泡发方法）

第一种是油发。广肚放入温水锅內浸泡，变软后切成二寸见方的块，投入油锅中炸至鱼肚胀起后，降低油温浸炸约三十分钟，即基本发透（用手勺碰鱼肚有松脆声者则可捞出，其余继续发制）。把发好的广肚再放入热水中浸泡并挤压，使鱼肚全部浸软后，用碱水洗去油，漂洗干净即可使用。

第二种是盐发。将盐放入锅中翻炒（一斤广肚四斤盐），待盐粒热时放入广肚，反复翻炒并用盐粒埋上广肚焖七、八分钟，看肚已回软并卷缩时取出改刀，再放入热盐粒中焖发，反复多次后，广肚即可涨足发透。使用盐发广肚前应用温水泡上鱼肚，洗去盐分就可以使用了。

第三种水发。先将广肚用清水泡发（可多换几次水），直到泡软为止。再把已软的肚捞入冷水锅内上火煮开，约两小时后，捞出广肚，放入米汤中泡发，如此反复多次，直到涨足发满为止。