蒸馒头用冷水还是热水和面（蒸馒头是热水还是冷水和面）

用热水。蒸馒头用发酵粉，发酵粉必须在有温度的环境下才能有活性。所以和面必须用温水，面和好以后还要放在比较暖和的地方，才能充分发酵。特别是冬天，发面必须用不烫手的温水和面。蒸馒头，用凉水上锅，为的是让馒头生胚有充分发酵的机会。

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。