蒸馒头面是用冷水发面还是用热水发面（蒸馒头用热水发面还是冷水发面）

都可以。蒸馒头发面夏天用凉水，因为夏天温度高，用热水发酵太快，冷水则慢一些；冬天用温开水，因为冬天冷，用凉水发酵太慢。