第一步：将买回来的芥兰，放到清水里面，用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗两遍，将芥兰清洗干净，放到菜篮子里沥干水分，接着将芥兰放到菜板上，斜刀把杆子部分，片成片，菜叶部分切小段，切好之后装盘备用！

第二步：将准备好的大蒜，放到菜板上面，用菜刀拍扁，然后剁成蒜末，装盘备用！

第三步：起锅加入大量的清水，煮开后加入1小勺的食油，然后将芥兰放入锅中焯水，等芥兰断生后，立马用漏勺捞出沥水备用！小诀窍：焯水的时候，加油可以保持芥兰的翠绿，和清脆的口感！

第四步：芥兰焯水后，由于菜叶会吸水，所以滤水的过程中，可以用锅铲轻轻的挤压一下，挤出多余的水分！

第五步：起锅加油烧热，然后放入蒜末，小火炒香，炒香后放入芥兰，再加入1茶匙食盐，加入少许的水淀粉（酒店的菜为什么那么亮，就是多了这一步），转成大火快速的翻炒，翻炒均匀即可出锅，装盘！
芥兰是冬季的时令菜，炒的时候要注意以下几点可以让芥兰又嫩又绿：
1. 先焯水再炒：将芥兰放入沸水中焯3-4秒，然后捞出立刻放入冷水中浸泡一会儿。这样可以让芥兰保持嫩绿色，而且口感更脆更嫩。
2. 加适量小苏打：在焯水的时候加一些小苏打或者盐，可以增加芥兰的脆度。但是要注意加量不宜过多，以免影响口感。
3. 炒的时候要注意火候和时间：炒的时候要用中大火，快速翻炒，时间不宜过长。这样可以保持芥兰的嫩绿色，同时口感也不会变老。
4. 加适量醋和油：在炒芥兰的时候加一些醋和油，可以保护芥兰中的营养成分，使其更加嫩绿可口。
希望这些技巧可以帮助您炒出又嫩又绿的芥兰菜！
