冬天做馒头为什么会塌陷（为什么自己做的馒头会塌陷）

馒头塌陷的原因有很多，以下是一些可能的原因和解决方法：

1. 面团发酵不足或过头，都容易造成内部组织粗糙、易塌陷的情况。如果发酵过头，还容易产生不愉快的酸味。

2. 揉面不均匀或排气不均匀。馒头的面团虽然不要求揉至吐司的完全阶段，但也推荐揉至能拉出粗膜的拓展阶段，充分揉面能让酵母或老面均匀分布，保证更好的发酵。

3. 蒸馒头时不要立即开锅取馒头，因为热胀冷缩的原理，馒头容易一下子塌下去。

4. 面粉质量差或筋度不够。推荐使用中筋面粉，有一定的筋度，适合制作中式点心，比如说包子、馒头、发糕等，有一定的支撑力。