为啥做黄豆酱时黄豆要裹面（黄豆面酱最正宗最简单的做法）

1.

加速发酵 面粉将酱料包包裹得非常严实,有利于酱料的更好的发酵和长酶毛,所以面粉时常被包裹在酱料的外面,也是为了想让酱料更好的发酵,有利于酶毛的生长。

2.

锁住水分 面粉不溶于水,用面粉包住酱料原料,可以很好的帮助锁住水分,让制作出来的酱料口感干湿适中,更加的美味润顺。常见的制作酱时,都会要让酱的原料裹上面粉,也正是这个道理。

做酱用面粉可以使酱料快速发酵，还可以帮助其锁住水分。像做黄豆酱时就会在黄豆的外层裹上面粉，可以让它更快的发酵，毕竟酶毛长不好，对于酱质有影响。

因面粉的密度很高，不易溶于水，可以帮助很好的酱料很好的锁住水分，防止水分的流失。