1先将菠萝去皮，再把菠萝切成小块。
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将菠萝块加入大碗，里边加入少许的食盐，再倒入清水，把菠萝放在盐水中浸泡五分钟，分解有机酸，去掉酸的味道。
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菠萝块泡好控水捞出，放入料理机，加入200毫升清水，打成菠萝汁，打出了1000毫升，分两个大碗装，然后取其中一个碗，加入100克玉米淀粉，搅拌均匀，直到没有干面粉颗粒就可以啦。
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另外一个碗中加入白糖，搅拌使白糖溶解开，然后倒入锅中，开大火把烧开后，再把刚才加入淀粉的那一碗一边搅拌一边倒入锅中。
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开中小火慢慢加热，一边搅拌一边加热菠萝块，黏稠颜色会越来越黄，最后变成黄亮剔透，就已经熟透了。
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准备一个容器，将菠萝块直接倒入。再轻轻的震荡几下，把里面的气泡震出来，然后放凉就可以了。倒扣在案板上，切成小块，也可以撒些椰蓉搅拌着吃，或者淋上酸奶，撒上坚果，也是非常的不错。
菠萝凉糕的做法如下：
切好的菠萝肉倒入料理机中，加入20g细砂糖和100g清水。搅打成汁。
用滤网过筛，取350g菠萝汁备用。
接着加入50g玉米淀粉（生粉），搅拌均匀
倒入小汤锅中，小火加热，不停搅拌至粘稠，能够挂勺后关火
在方形模具底部和四周刷上熟油，铺好油纸，倒入果酱。
抹平表面，盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上定型。
裹上适量椰蓉，开吃
