我烧烤出来的牛肉放嫩肉粉怎么还那么硬呢（烧烤牛肉腌制放嫩肉粉还需要水吗）

不管是自己家还是用来经营都不能放那个东西！嫩肉粉在很久以前叫“石粉”那东西可以把骨头化掉！所以一定不要放！放嫩肉粉无非就是想让肉变的嫩一些而已，一斤肉放一个鸡蛋搅拌均匀，在大约10分钟后会发现肉表面会变得饱满并且色泽会亮很多，这时候在烤，肉质会变嫩！这个过程叫“上浆”，如果是进行烹炒类操作，在放鸡蛋后放入些干淀粉搅拌均匀在进行烹饪，肉会更嫩滑！

牛肉肌纤维蛋白受热后会变性肉质感变差变硬。所以直接烧烤的牛肉都会变硬、口感变差。解决也非常容易：牛肉横切（牛肉切片应注意要横刀将肌肉纤维斩断，不可顺肌肉纹理下刀。）成厚片，用铝箔纸包裹，用木锤或者擀面杖反复捶打10分钟，揭开在横切成小片待用，这样处理的牛肉就会变的口感鲜嫩，肉质滑腻。