淀粉勾芡做卤子为什么会变稀

因为水放多了就会变稀。淀粉勾芡做卤子是慢慢少量加水的。比如茄子青椒卤子，需要看茄子青椒丝快熟的状态后勾芡的，这时锅内是干是稀再结合淀粉勾芡。

勾芡是让食材和汤汁更好的融合在一切的方法而已。不是想象中的那样。建议多做几次就熟练。

淀粉勾芡做卤子会稀一是欠粉量不够。

二是芡粉见盐放久了也会变稀。