杂粮馒头为什么不蓬松（真正的杂粮馒头是硬的还是软的）

杂粮馒头不蓬松的原因可能有以下几点：

食材选择：杂粮的种类和比例都会影响馒头的口感和蓬松度。如果杂粮的比例过高，可能会影响面团的延展性和弹性，导致馒头不够蓬松。此外，杂粮的质地和颗粒大小也会影响馒头的口感和蓬松度。

发酵时间：杂粮馒头的发酵时间需要掌握得当。如果发酵时间不足，面团没有充分膨胀，馒头就会不够蓬松。如果发酵时间过长，面团中的面筋会过分松弛，导致馒头塌陷。

揉面程度：揉面是制作馒头的重要环节之一。如果揉面不足，面团的延展性和弹性就会受到影响，导致馒头不够蓬松。如果揉面过度，面筋会过分松弛，同样会导致馒头塌陷。

蒸制温度：蒸制温度也是影响杂粮馒头蓬松度的因素之一。如果蒸制温度过高，馒头会过于软烂，影响口感。如果蒸制温度过低，馒头会不够蓬松。

为了解决杂粮馒头不蓬松的问题，可以尝试调整杂粮的比例和质地，掌握好发酵时间和揉面程度，以及控制好蒸制温度。