豆芽的起源（豆芽的胚芽图片）

豆芽起源于古代中国，有着悠久的历史。最初，人们可能发现将豆类浸泡在水中，会产生一种细长的芽，这些芽不仅可以食用，而且味道鲜美。于是，人们开始有意地培育豆芽，并逐渐发展出了各种培育方法和技术。在古代，豆芽被视为一种珍贵的食品，主要因为它们的营养价值和药用价值。如今，豆芽已经成为了世界各地人们喜爱的食品之一。

中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日（指的是冬末春初之时），以井华水浸黑大豆，候芽长五寸，干之即为黄卷。用时熬过，服食所需也。”对其名解释为：“大豆作黄卷，比之区萌而达蘖（niè）者，长十数倍矣。从艮而震，震而巽矣，自癸而甲，甲而乙矣（此句指豆芽发生的过程）。始生之曰黄，黄而卷，曲直之木性备矣。木为肝藏，藏真通于肝。肝藏，筋膜之气也。大筋聚于膝，膝属溪谷之府也。故主湿痹筋挛，膝痛不可屈伸。屈伸为曲直，象形从治法也。”早时豆芽首先是用于食疗，其次用于道家养生。