要腌制的青菜椒长期保存，可以尝试以下方法：
1. 准备材料：青菜椒、盐、白醋、糖、大蒜、姜、干辣椒等。
2. 清洗和剁碎处理：将青菜椒剪去茎部和顶部，然后将其冲洗干净。可以选择将青菜椒切成适当大小的块状，或剁碎成粒状。
3. 加盐：在一个干净的容器中，将青菜椒和盐混合在一起。盐的用量一般为青菜椒的重量的10%左右。搅拌均匀，确保盐均匀分散。
4. 等待：盖上容器的盖子，将青菜椒在室温下静置约1-2小时，以便盐渗透和腌制。
5. 加入调味料：根据个人口味，可以根据自己的喜好添加调味料。常见的调味料包括白醋、糖、大蒜、姜、干辣椒等。调味料的比例可以根据个人口味和喜好进行调整。
6. 腌制：将调味料均匀撒在已加盐的青菜椒上。用手轻轻搓揉，让调味料均匀覆盖。
7. 盛装和储存：将腌制好的青菜椒放入干净的瓶子或容器中，用盖子密封。存放在阴凉、干燥，避免阳光直射的地方。
8. 长期保存：密封的腌制青菜椒通常可以保存数个月至一年左右，但要确保每次使用时使用干净的勺子或筷子提取，避免污染。
请注意，腌制食物有涉及食品安全的方面，应保持卫生，处理干净的器具和容器。如果发现发霉、异味或变质，请立即丢弃食物。
