1· 提前说下剁辣椒，因为之前买了好多二荆条，做了好多辣酱。
家里没有辣酱的，按照方子做糍粑辣椒或剁辣椒
剁辣椒：
二荆条辣椒 1斤（吃辣的可以换小米椒）
蒜一头，姜一颗
辣椒清洗，晾干，蒜去皮，姜去皮
一起放入搅碎机，搅成碎辣椒️
2· 准备材料：猪肉末 300g
3· 配料：八角4个、花椒1把、桂皮2片、干辣椒2颗、大葱1根切段
4· 配料：干香菇 15颗，泡发挤干水分，搅碎
5· 配料：豆豉2勺、花生碎3勺、芝麻2勺（之后勺都是这个勺子的量）
6· 油加热，下葱段，炸成金黄色捞出，放八角、桂皮、干辣椒炸出香味捞出
7· 香菇末、肉末过油去水份，捞出
8· 下豆瓣酱1勺，黄豆酱2勺，辣椒酱下锅翻炒
9· 辣椒炒香，等泡沫没有，加入过过油的香菇肉末，大火翻炒，同时加白糖4勺、盐适量、老抽、蚝油、生抽各1勺，不断翻炒，煸炒加入芝麻豆豉、花生碎继续翻炒10分钟，转小火熬煮1小时，记得不断搅拌（为什么熬这么久，是为了把肉末熬烂更好吃）
1、食材明细：干香菇适量，猪肉适量，葱姜末少许，甜面酱1勺，黄豆酱1勺，红烧酱油半勺。
2、用刀剁碎，成肉糜。
3、干香菇提前泡开，清洗干净，挤干水分。
4、香菇切碎（或者用料理机打碎）葱姜切末。
5、热锅热油，放入葱姜末，中小火炒香。
6、倒入香菇碎，翻炒均匀。
7、中火，炒到香菇水分蒸发许多。
8、再倒入肉末。
9、翻炒均匀。
10、放入甜面酱，黄豆酱，继续翻炒。
11、香保持中火，炒出香味。
12、加入红烧酱油。
13、翻炒均匀，食材水分收紧就可以了。
14、炒好的酱，关火凉透。
15、盛入干净模具，冷藏保存。
