原料
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猪脚 (三只)
姜 (适量)
大料 (适量)
白糖 (适量)
1/猪脚对半斩开，用冷水漂洗去血水，下热水用菜刀刮干净表面。
2/烧一锅开水后下入猪脚和姜块，盖锅盖，焯水两分钟后，再入凉水治净。
3/一个个的冲洗干净
4/焯洗后的猪脚，晶莹剔透，不油腻。
5/准备好大料，八角，香叶，花椒，沙姜，甘草，辣椒干等。
6/热锅凉油，关小火，熬糖色，后下猪脚，烧至猪脚两面上色。
7/倒入啤酒一瓶，烧开后，下去事先准备的大料，再加入盐和少许老抽，盐根据自己的口味来下。
8/转入高压锅，压十五分钟。
9/压（电压力锅）十五分钟，时间刚好，口感软糯，油而不腻。时间长了没嚼劲，很腻人，时间短了咬不动，不入味。冷却后入冰箱卤制一天效果最佳。
10.有烤箱的卤制后刷上油，撒上白芝麻和孜然粉，180度，上下火，二十分钟后取出。
11.美味又好吃的卤好的卤猪脚做法完成开吃了。
【卤猪蹄的做法】
第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。
以上就是卤猪蹄的正宗做法了，在卤猪蹄的时候，猪蹄一定要去除血水，去除血水的办法就是焯水，如果没有去除血水的话，那么卤猪蹄就会一点都不香，而且还会非常的油腻，很多人往往忽略了焯水这一步，难怪卤出来的猪蹄不香还油腻。
