主料：鲈鱼750克
调料：洋葱200克 蒜100克 盐15克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 花雕酒30克
【金牌炸鲈鱼制作流程】
1.首先我们挑选鲜活鲈鱼一直750克，因为太小的鲈鱼吃起来口感不好刺多，如果我们挑选大的鲈鱼可能口感上肉就会比较柴，我们选择这样750克的鲈鱼大小刚好更好吃！
2.我们的鲈鱼清理干净内脏，然后我们再把鲈鱼切成两面，这个切鲈鱼可以根据个人手法来，因为这个确实需要刀工，如果真的不会我们就让卖鱼的师傅帮忙改刀下，两面都要连在一起才是最好的，切记我们的鱼鳞不要挂，我们就外面清洗干净，把鱼控干水分。
3.然后我们再调制一款腌制鱼料：洋葱200克 蒜100克 盐15克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 花雕酒30克我们一起搅拌均匀，这款腌制鱼料主要目的就是去腥增香的作用，让鱼肉更入味更香。
4.我们把搅拌均匀的腌鱼香料加入到鱼里上下两面一起腌制均匀，我们腌制的时候大约在12个小时左右，也可以稍微段一些这个主要就是根据鱼的大小来定。
5.我们腌制12小时到了，我们把鱼外面的洋葱头清洗干净然后再用清水清洗干净再沥干水分就可以。
6.我们把沥干的鱼放平，我们在鱼肉表面加入适量的玉米淀粉，因为用玉米淀粉炸的时候更酥脆，我们的鱼鳞不需要裹均匀，这样容易掉粉，这样我们炸的鱼更酥脆，就像秋天的落叶，一脚踩下去那么酥。
7.我们锅中加入色拉油把油温烧热5成左右
8.我们将鱼肉面下入锅中，鱼面朝上中火慢慢炸定型即可，我们尽量不要去动鱼这样容易散粉，我们差不多炸个10分钟左右我们的鱼肉基本就成熟了。
9.我们想要把鱼肉炸酥炸脆我们就需要慢慢去炸透，然后等炸熟以后捞起来，再次把油温升高，将我们炸熟的鱼下锅中进行重复炸10秒左右，我们可以用牙签插一下看看是否容易透就就是熟了，这样我们的鱼肉更加酥脆！
10.最后我们的鱼肉就制作完成啦！然后把炸好的鱼捞起来沥干油份就可以。
11.我们把炸好的鱼肉切成块，根据个人的喜好切成不同大小就可以。我们炸好的鲈鱼可以直接吃，味道很香很酥脆。
1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好
2、姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分
5、将姜片铺在盘子底部
6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间
7、将葱段撒在鱼背部
8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟
