干烧黄花鱼,甜辣适中,原是鲁菜中的传统菜肴,后经过厨师不断的改良,成了京菜中的代表作之一,声名远播名扬海外。
食材：黄花鱼、大葱、生姜、绍酒、五花肉、香菇、青豆、竹笋、酱油、白胡椒、指天椒辣酱、豆瓣酱、蒜苗
制作方法：
第一步 黄花鱼处理好去掉内脏，两面开上花刀，表面用食盐以及绍酒搓匀。然后用生姜以及大葱一起腌制去腥。
第二步 五花肉、竹笋、香菇全都切成块，青豆焯水稍稍烫熟。
五花肉油脂太多，所以先把它入锅，小火慢慢的煸炒出油来。去掉多余的油之后，加上料酒、酱油、白胡椒、食盐煸炒均匀，炒好之后放一旁备用。
第三步 起油锅，把黄花鱼入锅，炸到两面金黄。
第四步 重新起锅热油，首先在锅里放上适量的指天椒辣椒酱以及豆瓣酱，中小火煸炒去生酱味，炒出红油。把五花肉、香菇以及竹笋入锅煸炒均匀，加上适量的料酒以及酱油煸香，煸香之后加入适量的高汤。
第五步 高汤烧开，把黄花鱼入锅，转中小火慢慢烧，一边烧一边不断往黄花鱼上浇烧滚的汤汁。一边烧好再烧另外一边。烧好之后把鱼码盘，香菇、五花肉、竹笋也都沥水捞出，码在盘子里。
第六步 剩下的汤汁继续烧煮，把焯水之后的青豆以及蒜苗段放入锅中，稍稍收一下汁。
第七步 最后把汁往黄花鱼上一浇，今天的这道干烧黄花鱼就做好了。
