花胶炖牛奶为什么花胶变小了（花胶炖牛奶用哪种花胶好）

原因主要有以下几点：

泡发时间不足：花胶在炖之前需要进行泡发，如果泡发时间不足，花胶的口感会较硬，而且不容易炖烂。在泡发过程中，花胶会吸收水分膨胀，体积变大。如果泡发时间不够，花胶炖煮时便不容易变小。

炖煮时间不够：花胶炖牛奶需要一定的炖煮时间，让花胶充分炖烂。如果炖煮时间不够，花胶可能会保持较大的体积。炖煮时间越长，花胶越容易变小。

花胶品质：不同品质的花胶在炖煮过程中变化的程度会有所不同。品质较高的花胶，炖煮后更容易变小。

炖煮器具：使用陶瓷或不锈钢等导热性能好的炖煮器具，可以让花胶更快地炖煮至变小。

火候大小：炖煮花胶时，火候的大小也会影响花胶的变化。火候过大，花胶容易炖糊；火候过小，花胶炖煮时间较长，不容易变小。