主料
鲤鱼750g
醋3茶匙
蒜3瓣
生抽4茶匙
番茄酱3汤匙
小葱5根
高汤7汤匙
葱白1段
面粉5汤匙
辅料
盐1茶匙
姜一小块
料酒3汤匙
淀粉6汤匙
彩椒3个
白糖2汤匙
植物油300ml
水10汤匙
1. 将鱼打理干净，在鱼两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1cm，使鱼翻起。
2. 用料酒，盐，酱油，抹遍鱼全身，腌制约10分钟。
3. 将所需材料准备好，再将酱油，白糖，醋，淀粉同放在装高汤或清水的碗里调成汁，干淀粉和面粉，水放入碗中调成糊，搅拌均匀。
4. 将锅中注入大量的油，烧热，同时在鱼身上抹一层干淀粉，将鱼的全身裹满面粉浆。
5. 油热后，用勺子在鱼身上浇热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
6. 然后把鱼顺锅边滑入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，没面炸2分钟即可，当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4勺汤匙油
7. 下番茄酱炒30秒，倒入调好的汤汁，直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀。
8. 熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱花丝和红椒丝即可。
用料：吃剩的生鱼 1条，酸菜 1棵，花椒 1把，姜片 4片，香菜 3根，芹菜 1根，香叶 5片，蒜头 3瓣，墨鱼仔 4只，辣椒干 5个，米醋 3勺，白砂糖 3克
把各种配料先一次洗净准备好。酸菜剁段，芹菜香菜剁段生鱼起片抓洗一下料酒待用，墨鱼仔去肚待用。
1.先花椒，香叶，蒜头瓣，油放砂锅里（浅口砂锅）
2.炒锅热油炒酸菜，接着下鱼片和姜片到酸菜煎炒，鱼片很薄不要轻易去翻鱼片，半煎到可以翻面再小煎一会，加水滚开马上熄火
3.砂锅热花胶粒，香叶，干辣椒等，爆出香味，把酸菜鱼片汤倒进去，这是特别热腾，再把鱿鱼仔放进去提鲜，不用煮久滚开，加米醋，白砂糖，芹菜香菜段熄火待用。
