怎么算是硬性发泡

如果没有混进油(蛋黄)的话说明打得不够.如果打成奶油状的蛋清用筷子挑起来以后会弯下去就是软性发泡,挺立住就是硬性发泡.不过一般打成硬性发泡可能不算太好因为这样蛋糕在烤的时候就不会进一步膨胀了.打的时候稍微加一点点盐利于打发蛋清.(貌似打蛋清的时候不需要加泡打粉~~反正我从来都不放~~)多说一句哈:推荐用手提式搅拌器,200元左右一台~~就是两个搅拌头的那种,用人工手打太费劲了~~