高汤中途加水行吗（熬好的高汤再次使用兑水吗）

不行。

熬制高汤中途最好不要加水，如果确实要加也只能加开水，切记不要加凉水。

一般做高汤前一次性加购。在二次使用时加入棒骨加水继续熬制，不能光加水。而且高汤需要很多主料不能只加棒骨那么做出来的就是一锅油没有任何香味，要加入母鸡或鸡架骨，猪皮，猪肺，鲫鱼等，每次用完三分之二后要继续投入原材料，所以一锅好的高汤是需要成本来做的，

在熬汤中土也是可以适量加一些水的，但是不建议加凉水，如果中途加凉水的话，汤汁温度会突然下降，破坏了原先的均衡状态，当水温再升高时，热量向原料内部渗透，原料内部可溶性物质向外渗出，将受到原料外面以凝固变性的蛋白质的阻隔。