1、主料：猪肉(肥瘦)600克。
2、辅料：盐50克、花椒5克、料酒一勺。
3、买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。
4、热锅。
5、锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。
6、炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了。
7、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上，用的料酒，白酒更好。
8、放冰箱腌制一会，大约腌制半小时到一个半小时，取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可。
腌制风干猪肉的步骤如下：
1. 准备新鲜的猪肉，最好是五花肉或者猪腿肉，肉质鲜嫩不腻。
2. 将猪肉清洗干净，用厨房纸巾擦干水分。
3. 在猪肉表面均匀涂抹上适量的食盐，然后放入冰箱冷藏室腌制一天。
4. 第二天取出腌制好的猪肉，用清水冲洗干净表面的盐分，然后用厨房纸巾擦干水分。
5. 在猪肉表面均匀涂抹上适量的生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉等调料，让猪肉充分吸收调料的味道。
6. 将调料涂抹好的猪肉挂在通风干燥的地方，避免阳光直射，让猪肉自然风干。
7. 每隔一段时间，可以用刷子蘸取一些调料汁液刷在猪肉表面，增加猪肉的味道。
8. 风干时间根据猪肉的大小和天气湿度而定，一般需要2-3周的时间。当猪肉表面干燥，肉质紧实时，即可食用。
注意事项：
1. 腌制猪肉时，要确保猪肉完全擦干水分，否则会影响风干效果。
2. 风干过程中要避免阳光直射，以免猪肉变质。
3. 风干时间要根据猪肉的大小和天气湿度进行调整，不要过短或过长。
