做豆腐卷需要发面还是死面（做豆腐卷是发酵面好还是死面好）

需要死面。

1. 先和面，水流要小，一点点和，和到面不粘手（老年人都会说和面要做到三光：面光手光盆光），放到密闭容器醒一会，刚好是弄好馅子的时间

2. 面醒的过程中准备菜。豆腐切丁，虾皮和韭菜看个人口味，也可以放葱花，主要起到提香的作用。放入盐，花椒面拌匀

3. 面团擀开成薄饼状，不要太薄，要不容易漏。把馅子均匀铺在饼上

4. 从边缘开始卷起来，一直卷到对面，把两头捏紧，防止“露馅”，卷到最后的边朝下放（防止豆腐散开），用刀切成适量大小

5. 蒸锅里水烧开放入豆腐卷，不要挨得太近，边缘部分一定朝下放，开锅后中火15-20分钟出锅

做豆腐卷不需要发面，只是和好的面团需要饧发后在使用。豆腐卷是山东人喜欢吃和做的美食，与其它馒头花卷之类的制作方法不同，是需要煎制的，吃的时候酥脆可口，非常美味????????