豆腐卷既可以使用发面，也可以不使用发面。如果想要口感更加松软、蓬松，使用发面可以帮助豆腐卷膨胀，增加口感的层次感。但是，如果想要制作更加健康的豆腐卷，可以不使用发面，因为发面中含有的酵母和糖分对身体健康不利。因此，具体制作豆腐卷的方式，应该根据自己的口感和健康需求来选择。
还是发面做的好吃，比较柔软
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