发苦的原因是来自青花椒籽。青花椒的籽比红花椒籽大而且重。在火锅里的青花椒籽比花椒皮重,在沸煮过程中,籽与皮分离,易沉淀在锅底′经过高温沸煮易糊锅所以会产生微苦的味道。
在火锅底料中花椒必不可少。青花椒与红花椒各具特色。青花椒是麻,红花椒是香。为了使花椒发出香麻味道,避免苦味,最好在熬好火锅底料后捞出花椒籽子,这样就没有苦味了。
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在火锅底料中花椒必不可少。青花椒与红花椒各具特色。青花椒是麻,红花椒是香。为了使花椒发出香麻味道,避免苦味,最好在熬好火锅底料后捞出花椒籽子,这样就没有苦味了。
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