天津干烧目鱼做法（天津官烧目鱼条正宗做法）

①将目鱼切去头，取出内脏，撕去鱼边、鱼皮，洗净，在鱼两面剖上十字花刀。肥肉、冬笋、香菇、红根都切成小丁。葱切成豆瓣状。

②起锅放入花生油烧至九成热，把目鱼放人油内炸至呈金黄色时，捞出滤出油，

③另起锅放入葱姜油烧热，投入葱、姜、蒜、干辣椒和豆瓣酱炸出香味，再放入肥肉丁、冬笋丁、香菇丁、红根丁蝙炒。然后，烹入料酒和米醋，加入鸡汤、精盐、味精和白糖，用糖色把汤调成浅红色，把炸好的目鱼放入汤内，微火烧10分钟，用铲把鱼翻过来，再烧10分钟，拖入盘中。再用旺火把汁收浓，淋入辣椒油，浇入盘内目鱼上即成。