肉过水 是热水还是冷水（肉焯水是用冷水还是用热水）

肉类适用于冷水下锅焯水，这样肉类会随着水温逐渐升高，从而带出肉里面的脏东西和血水，去腥的效果会更加明显，而且冷水焯水会使肉类受热更加均匀，不会出现外熟内生的情况，这样焯出来的肉质依旧保持紧致嫩滑的口感，所以肉类焯水要用冷水。