带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。
2将带皮五花肉切成正方形大块。葱姜也切成片放在一旁备用
3五花肉用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中 途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分
4，锅中倒油，放入白糖。出糖色后，大约是糖变成暗红色，糊状，将刚才灼好的红烧肉放入锅中，翻炒均匀。放入姜葱蒜瓣大料香叶干川椒，再翻炒一会，放入酱油，古越龙山花雕酒。
5已经翻炒上色均匀的红烧肉，加水，水大约超过红烧肉就行，我们往里面放几片白芷。可以提到鲜的味道。调口，往里面放一克盐，一勺味精然，后倒入高压锅中。可能有小伙伴要问了，为什么要用高压锅，因为高压锅可以把肉压的香酥可口，入口即化的感觉。中火压22分钟。
6红烧肉经过22分钟的压制过程，现在就可以出锅了，这时锅里稍微剩余的汤汁，可以用小火收一下，把味道完全的收入红烧肉内，出锅。装盘一道地道的湘味美食代表菜毛式红烧肉就做好了。吃起来香而不腻，口感非常糯，
食材：毛猪肉200克，金针菇100克，小米辣2根，青辣椒一根，葱花少许，蒜瓣4块，淀粉适量，姜片适量，生抽2勺，孜然粉1勺，辣椒油1勺，白糖少许，盐少许。
做法:
1.毛猪肉清洗干净切薄片，两面沾上淀粉，用锤子或擀面杖捶打成肉薄片，金针菇切除一小段，清洗根部备用。
2.调酱汁：蒜末青红辣椒丁葱花，淋上热油搅拌均匀1勺孜然粉2勺生抽少许盐少许白糖，1勺辣椒油，搅拌均匀备用。
3.锅中适量清水姜片大火烧开肉薄片，肉片变色再过一分钟捞出，再倒入金针菇焯水3分钟捞出，均匀铺在盘底，再放上肉片。
4.把调好的酱汁淋在肉片上即可～翻拌均匀就可以开吃啦！
