面粉和淀粉
小黄鱼粘裹面粉和淀粉的时候，记得都要轻轻粘裹一层，不要裹太多了，否则炸好的小鱼皮太厚，口感不好。
炸小黄鱼做法
用料
小黄花鱼 8条
面粉 50g
盐 3g
十三香 4g
料酒 30g
葱姜，花生油 适量
做法步骤
1、小黄花鱼洗干净，要把内脏和鱼鳃都挖去。黄花鱼不用刮鳞，用剪刀从鱼腹最末端向前剪开，去掉内脏后反复冲洗几遍，用厨房纸吸干水分或控干水分。
2、用料酒，葱姜，盐来腌制小黄花鱼，去掉鱼腥味，腌1小时以上，夏天可以放冰箱冷藏。腌好的鱼把料汁控干，正反两面裹上一层薄的面粉和十三香备用。
3、油温烧至6成，小火加热，放入筷子能出现一圈小气泡时，把小黄花鱼下锅。我倒的油较多，能没过鱼啦~一面煎到金黄色，用筷子翻面，注意锅里一次摆不开的分批来炸，不要粘在一起。两面均呈现金黄色的，控油捞出备用。
4、等鱼都炸完了，转中火，油温升高后倒入所有的黄花鱼，快炸1分钟，表面颜色加深，更加酥脆。炸好的小鱼捞出装盘，可以撒些葱花芝麻装饰。
干炸小黄鱼之前要裹上一层粉，通常都会使用淀粉，你可以改用颗粒地瓜粉试试，口感会比用淀粉酥脆些，然后控制油温是炸鱼的关键，手在油面上感觉到有热量的时候，拿个小小的鱼试一下，如果冒泡并且飘起来就可以开始炸鱼了，到后面要转小火炸熟就行了。
