湖南水鸭的做法（湖南土鸭的正宗做法）

湖南水鸭是一道具有浓郁湖南风味的传统菜肴。首先，将鸭子宰杀、去毛、去内脏，然后用盐、料酒、姜片腌制30分钟。

接着，将腌制好的鸭子放入锅中煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，炖煮2小时至鸭肉酥烂。

最后，将炖好的鸭子捞出，沥干水分，放入热油锅中炸至金黄酥脆。炸好的鸭子切块，配以辣椒、蒜末、花椒粉、盐等调料拌匀即可。湖南水鸭色香味俱佳，肉质鲜嫩，是一道美味可口的传统湖南菜肴。

步骤 1

水鸭斩件，洗净沥干水（我爱吃鸭掌，另外多买了几个鸭掌）。热锅热油（首选菜籽油）放入生姜，立即下水鸭 干辣椒 八角 陈皮 大火煸炒，加少许白糖，继续煸炒。煸炒到鸭子的水分蒸发干，锅底能看到出油了（这一步很重要，一定要煸炒到位）

步骤2

加料酒 白酒翻炒几下，关小火（避免糊锅）加生抽，老抽，翻炒均匀。（老抽随意，喜欢颜色深的就稍微多加一点）

步骤 3

颜色翻炒均匀后加开水或热水，水位高过水鸭，盖锅大火烧10-15分钟左右，转小火烧1小时 （期间查看两三次水位，水不够请加开水，避免烧干）试试咸淡，酌情加盐。

步骤 4

开盖，大火收汁。

步骤 5

出锅