一、原材料：
材料：1条桂鱼(约6700克)
辅料：猪脂50克，冬笋15克，胡萝卜15克，豌豆25克，小葱15克，红柿椒15克，青柿椒15克
醋25克、白糖60克、辣椒酱15克、酱油、盐、姜、蒜、料酒、豆酱、味精
二、实践：
1.刮掉鱼鳞，去腮，水洗，把鱼内脏取出来，再水洗。将肥肉、冬笋、胡萝卜、红辣椒、青椒、葱切成小块。姜蒜末。
2.锅里放700克左右的油。当油热到九层时，加入鱼，煎至金黄色，捞出。
3.锅里放少量油。油热了，放入姜、蒜、辣椒酱翻炒，再放入肥肉丁、冬笋、胡萝卜、青椒、红辣椒、酱油、醋、盐、豆酱、料酒。加入适量的水，将鱼放入锅中。打开锅，盖上盖子，煨15分钟。汤浓了，把鱼翻过来，加味精，煮一两分钟。将鱼放入盘中，将辅料和汤倒在鱼上。
三、成品菜的特点：色泽红亮，口感丰富，微甜微辣，吃起来可口，热吃不腻，冷吃不腥。
食材明细：桂鱼适量、午餐肉适量、毛豆适量、泡椒酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量
干烧桂鱼的做法步骤
1
准备食材……桂鱼杀洗好，背上划几刀，用盐和老酒腌制15分钟
2
把葱姜蒜切碎末，长尖椒切小段，午餐肉切丁
3
大火把油烧热，油温要高点
4
把桂鱼冲着干净，水份控干，放进油锅内，煎至两面金黄，肉熟透
5
把煎好的鱼盛出来
6
葱姜蒜末 豆瓣酱放油锅炒香
7
放进毛豆尖椒翻炒几下，倒少量酱油（不可倒多，豆瓣咸）最后放午餐肉
8
加适量水，料酒，把鱼放进去焖烧，记得翻边。（图片忘记拍了）
9
待水煮的剩下不多时，加少量鸡精，胡椒粉，滴几滴香油。出锅，散上葱花！ 香喷喷，鱼很鲜！很下饭的一道菜
