老田干烧桂鱼煲法（桂鱼煲汤的正宗做法）

　　原料：桂鱼一条，葱花500克（葱花叶子和葱白分开装盘备用），姜末20克，蒜泥10克，郫县豆瓣酱约20克，泡椒末15克，挤干汤汁的酒酿15克，老抽1克，糖5克。

　　准备：把处理干净的桂鱼用少许油煎至两面金黄色待用。

　　方法与步骤：

　　1、重起油锅入郫县豆瓣酱、泡椒末、葱白、姜末、蒜泥煸炒出香味，加入挤干汤汁的酒酿以及少量的水和老抽、糖。

　　2、放入桂鱼大火煮开后转小火至鱼成熟，把鱼捞出装盘。余下的葱花叶入锅开大火收汁，至汤汁粘稠后打入浇在鱼身上，露出鱼头和鱼尾即可。