炸兰花豆是否要用明矾才酥（炸兰花豆的时候油起泡沫怎么解决）

不是，但单用明矾效果不理想,

油炸蚕豆技术:取豆欣酥1.2-1.5斤用凉水溶解后加入250斤凉水中搅匀,再加入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天。捞出后清洗、切口,阴千焘面水分入锅油炸。入锅油温180-190度,油炸膨松以后改为130度左右,炸干水分至金黄即可。调味,并彻底降温后包装！