南方包子馅的调制方法（南方肉包子馅的最佳配方）

用料

面粉1000克，酵母粉8克，白糖一勺，温水（40度左右）适量香菇8朵，卷心大白菜适量，三线肉300克，蚝油2勺，鸡精1勺，盐6克，淀粉2勺，花椒粉 胡椒粉适量，老抽1勺

步骤 1，1000g面粉+（半袋酵母粉+一小勺白糖+温水化开），然后循序渐进加温水揉面（揉好盖上保鲜膜，再包上热毛巾，蒸锅下热水，把盆放在上面（30-40度））发酵1个小时左右，呈这样的蜂窝状

步骤 2，然后撒面粉揉光滑（也不要能揉太久，不然不蓬松了）

步骤 3，搓成条，切成这样均匀的小块

步骤 4，1: 香菇发泡，去蒂，切丁或片。 2: 三线肉搅打以后，加入花椒粉、胡椒粉、淀粉、蚝油、鸡精、食盐、老抽、一点白糖 3: 卷心白菜切碎以后加食盐腌一下挤出多余水分 锅内热油，加入腌好的三线肉，炒香后加入香菇煸炒片刻起锅。 拌入准备好的白菜碎拌匀即可

步骤 7

包包子就是不断折叠，像小时候折扇子，Z字型折叠，能封口就行。下面放上40度左右的热水二次发酵20分钟再蒸。