蒸菜团的家常做法

具体步骤：

一、准备面皮：取200克面粉和200克细玉米面，玉米面用180克80～90℃水烫一下，搅匀晾凉；

白面倒在玉米面里，加5克酵母、5克泡打粉(选择性添加)，加90克左右35℃温水，和玉面混合均匀，揉成面团，加盖发酵1小时左右。

加水量根据面粉的干湿程度，酌情增减。

二、准备馅料：

100克肉馅加5克水，搅匀，锅里加约30克大豆油，油热下入肉馅，加少量花椒粉、姜粉，胡椒粉、2克糖、5克蚝油、1.5克盐煸炒，再放入5克甜面酱，5克酱油，继续小火煸炒大约2分钟关火，放入15克葱花，晾凉备用。

取20克细粉条用开水泡上，加盖焖30分钟，切碎备用。

1斤多鲜蘑洗净，撕条，焯水；过凉后攥一攥水，切碎后再次攥水，约200克蘑菇馅备用。

约80克粉条碎，加200克蘑菇碎，加10克油拌一拌，加约3克盐(按个人口味增减)，加入肉馅拌匀即可使用。

三、制作：

面揉匀，搓长条下成约50克面剂，按扁后捏一捏，包馅收口成包子状，收口处朝下，整理成圆形，放蒸锅醒发10分钟，电蒸锅冷水开火蒸25分钟，焖2～3分钟揭盖。