原料：
熟猪肚100克、豆腐100克、木耳两大朵、新鲜香菇3-4朵、鹌鹑蛋10只、青菜4-5棵；
辅料：
米醋1茶匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、糖2茶匙、花椒20粒、葱末1汤匙、姜末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉1汤匙、味精少许。
做法：
1、熟猪肚切条、豆腐切片、木耳提前泡发洗净，撕成小朵、鹌鹑蛋剥皮，洗净、香菇洗净，切片、青菜洗净，去老叶，掰开；
2、将郫县豆瓣酱用刀剁细；
3、锅中烧开水，倒入猪肚，加入米醋，焯煮两分钟(去异味儿)，捞出用水冲净，沥水；
4、锅中倒入油，加入糖，小火将糖炒化，加入花椒粒炒香，加入葱姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，继续小火炒出红油；
5、加入料酒和生抽，炒匀，倒入高汤(或水)(不必太多，能没过全部食材就好)，大火烧开；
6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分钟；
7、下入猪肚和鹌鹑蛋，继续煮5分钟；
8、调入盐，最后下入青菜，煮1分钟；
9、勾芡，烧开，关火，撒少许味精即可。
温馨小提示：
1、先炒糖，后下料，自我感觉，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并解馋～
2、豆瓣酱本身有咸度，盐的用量要适量。
一、猪肚汤提前没焯水会导致猪肚汤苦。
二、选取材料原料：猪肚1个配料：筒子骨1条，花生1把调料：八角1个，姜片，葱段，料酒，盐适量，白胡椒1小把三、正确做法1、小火炒一小把白胡椒，炒出胡椒香味颜色略微变深后取出备用。如果想胡椒味更浓烈，炒好后擀碎或者舂碎更佳。
2、猪肚加入料酒、葱段、姜片，用水煮沸，此时还会出一些浮沫杂质。
3、煮好的猪肚会缩小不少变得略硬，把他取出，温水洗净，切成均匀的粗条。
4、把大骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅，加入料酒、足量的水，大火煮沸，转小火焖煮。
5、浸泡一份花生，去除红衣，中途把花生仁加入汤中继续小火滚着。
6、看时间合适，煲两到三小时或者更久都可。我煲的比较久，至少三小时，起锅前20分钟加盐调味即可。
