盘龙鳝也被称为盘龙寿司，是一道非常有特色的日本料理。下面介绍一下盘龙鳝的简单做法和正宗做法：
【简单做法】
所需材料：
1. 寿司饭：适量
2. 盘龙鳝：1条
3. 油：适量
4. 料酒：适量
5. 酱油：适量
6. 糖：适量
做法步骤：
1. 盘龙鳝用清水洗净，去头去尾，切成约5-7厘米的段。
2. 酱汁：将适量的料酒、酱油和糖混合在一起，调成酱汁备用。
3. 干锅中加热适量的油，将盘龙鳝段放入锅中，煎至两面金黄色。
4. 倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
5. 最后把盘龙鳝段铺在寿司饭上即可。
【正宗做法】
所需材料：
1. 寿司饭：适量
2. 盘龙鳝：1条
3. 鸡蛋：2个
4. 青葱：适量
5. 米醋：适量
6. 白糖：适量
7. 盐：适量
8. 昆布：适量
做法步骤：
1. 将盘龙鳝洗净，去头去尾，切成4个约5-7厘米的段，把盘龙鳝皮煮熟备用。
2. 鸡蛋打散，加入适量盐和白糖，搅拌均匀。
3. 在平底锅中倒入适量油，小火加热，加入1/3的鸡蛋液煎成薄饼，重复操作直到所有的鸡蛋液都煎成饼，切成长条状备用。
4. 青葱切成丝备用。
5. 将米醋、白糖和盐混合均匀，加入适量的水，做成寿司醋。
6. 在寿司饭上铺上昆布，淋上寿司醋，把 cooked unagi 切成薄片，铺在寿司饭上。
7. 放上煎好的蛋皮和青葱丝，卷成盘龙寿司即可。
温馨提示：
1. 盘龙鳝煎的时间不宜过长，否则容易变硬。
2. 盘龙鳝皮可以煮熟备用，去掉上面的骨，而鳝肉可以按照需求分段或斩件，烤箱或烤炉都能烘烤到入口嫩滑的鳝肉。
3. 在炸蛋皮的时候火要小点，薄饼要薄散才好卷。
4. 寿司饭要煮熟后放入味型中，多浸泡一会儿，能更好地吸收酱汁的味道。
准备辅料，生姜切成大块，准备干辣椒50克、青麻椒20克放入盆中。
香菜一把，清洗干净以后放在盆中。
2.食材准备好以后开始油炸
锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面然后放入锅内炸制，这样更容易使黄鳝炸制定型。
然后一直保持中火，适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀。
一面炸好以后，翻过来炸另一面，炸5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透。
炸好以后捞出黄鳝，将油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟。
复炸四十秒钟可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
3.锅内再烧油把黄鳝炒入味
先放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块小火把红椒炒出水分。
翻炒出椒麻味以后放入炸好的黄鳝，用手均匀的撒上食盐4克，加入鸡粉2克、胡椒粉2克，颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
把香菜放在盘中垫底， 把盘龙鳝摆在香菜上面，最后倒上干辣椒和青麻椒，摆盘效果一流
