原料：小河蟹800克
调味料：郫县豆瓣2大勺（30克）、花椒1小把、料酒2汤匙（30ml)、生抽2汤匙（30ml)、糖1汤匙（15ml)、干淀粉4汤匙（60克）、姜丝、蒜片
制法
1、河蟹放在水中加入几滴油，养24小时吐净泥沙。
2、用刀背把河蟹敲晕，去掉里面的脏东西，切成两半，粘上干淀粉后中火炸到表皮金黄酥脆捞出控干油。
3、锅里放少量的油，加入郫县豆瓣、花椒爆出香味后加入料酒、生抽、糖、姜丝、蒜片和河蟹，快速翻炒后出锅。
以下是制作酥脆炸河蟹的步骤：
1. 准备原材料：河蟹、鸡蛋、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、食用油。
2. 河蟹清洗干净，去胃、肺和心脏，切成块，裹上啤酒和盐，腌制10分钟。
3. 面粉中加入鸡蛋和适量水，调成面糊，加入盐和胡椒粉调味。
4. 将腌制好的河蟹块沾上面糊。
5. 热锅凉油，油温六成热时，将沾好面糊的河蟹块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
6. 可以再次加热油温，复炸一遍河蟹，使其更加酥脆。
7. 炸好的河蟹捞出沥油，放在吸油纸上吸去多余的油，装盘即可享用。
小贴士：
1. 炸河蟹时油温不宜过高，以免炸糊。
2. 炸好的河蟹可以撒上一些辣椒粉或者椒盐提味。
3. 可以根据个人口味在面糊中加入一些其他调味料，如五香粉、孜然粉等。
4. 如果不喜欢油炸食品，也可以用烤箱版烤制河蟹。将腌制好的河蟹块沾上面糊后放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以180度烤15-20分钟即可。
